1、準備荞面、羊肉、土豆、香菜、精鹽、味精、醬油、紅油、植物油。
2、荞面加淨水春季加2.5千克,冬季3千克)與石灰淨水、雞蛋、豆粉充分揉勻揉熟,再将荞面團揉成條形,放入榨孔機中,插入榨杆壓榨,面條即從小孔中壓出,截斷下鍋,煮熟即成。
3、碗内調料以50碗計,下同):白醬油750克,紅油750克,味精12克,花椒面25克,芽菜粒250克,蔥花150克,鮮湯7.5千克。
4、家常牛肉餡:1)配料:牛肉淨)2千克,水發筍子500克,芹菜莖1千,郫縣豆瓣250克,豆豉50克,辣椒面10克,白醬油100克,姜末10克,料酒50克,菜油600克,川鹽15克。
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