女兒跟我說在家這二十幾天，感覺有點厭食了，今天想吃鍋貼，最好是酸白菜鍋貼。酸白菜家裡沒有，酸豆角倒是有，決定吃酸豆角鍋貼。餡有了，皮子怎麼辦，外面下着雨，也不想跑出去買，老媽自告奮勇說用面條機壓一些吧，這個當然好了。

然後我們就各自開始幹活兒。我準備餡料，老媽準備皮，可等到我用皮的時候才發現老媽把餃子皮壓成了菜盒皮，老太太耳朵有點問題，估計是聽錯了。這可怎麼辦呀？想了想，其實也沒有多大問題，直接把菜盒皮一切四塊，再稍加修整就變成長方形的皮了，鍋貼跟餃子不太一樣，将就着包起來也沒有問題，于是有了今天這種樣子的鍋貼，說實話，還是挺好吃的。

酸豆角是自己泡的，酸香可口，用酸豆角包餃子，用量要把握好，用太多了餡會太酸，用太少了又不能突出酸香風味，下面來看看具體做法吧。

酸豆角鍋貼

鍋貼皮：面粉400克，清水180克。

鍋貼餡：豬肉，鮮豆角，酸豆角，洋蔥，姜，鹽，菌菇粉，生抽，蚝油，芝麻油。

做法步驟：

面粉放在盆中，加水拌面絮，蓋上濕布饧半小時後用面條機壓成面皮，再切成方形或者圓形餃子皮都可以。

豬肉去皮切成丁，放在料理機中打成肉餡。

豬肉要有肥有瘦，最好四肥六瘦的比例做出來的餡才更好吃，今天咱們用酸豆角和豆角做餡料的主要材料，豬肉的用量并不是很大。

打好的豬肉餡中加入鹽，生抽，蚝油，充分拌均勻備用。

鮮豆角焯水煮熟，撈出來過涼備用。

酸豆角切碎，洋蔥和姜也切碎。

肉餡和切好的酸豆角、洋蔥、姜碎還有切好的鮮豆角都放進盆中，可以看了下比例，鮮豆角的用量比較大，跟肉餡的比例約為一比一，酸豆角的用量比較小，約是鮮豆角的一半，往切好的菜碎中拌上芝麻油和鹽，再同肉餡拌均勻，鍋貼餡就做好了。

取一張方形餃子皮，卷上拌好的餃子餡，卷起來，兩頭捏一下就成了。

包好的鍋貼是這樣的，其實還可以再長一點兒。

平底鍋預熱刷油，擺上鍋貼，中小火煎一分鐘，

之後往鍋中加水，水量半沒鍋貼就可以，蓋上鍋蓋蒸煮，

約需要兩分鐘，鍋中的水差不多就沒有了。

打開鍋蓋，轉成小火再煎幾分鐘，期間可以把鍋貼翻面，也可以保持單面煎香，都很好吃。這個煎的過程需要酌量往鍋中淋一些油。

煎好的鍋貼底脆餡香，非常好吃，可以搭配辣椒油和醋，味道更美。

多說幾句：

鍋貼的形狀有很多種，跟餃子比起來，它更好操作，甚至可以不封口，隻要用面皮把餡包起來就成。

煎鍋貼的時候，“加水”這個步驟非常重要，邊蒸邊煮可以讓鍋貼更快做熟，加水不會影響鍋貼的脆底形成。

煎烙食物如果用明火，則要盡可能選擇厚底平底鍋，比較好操作。如果感覺火候不好控制，可以加一塊導熱闆。當然了，用電餅铛會更方便一些。

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