玉米澱粉又稱玉蜀黍澱粉,是玉米破碎、過篩、沉澱、幹燥、磨細等工序而制成。裡邊含有一些蛋白質和少量的脂肪,有很多的人在制作一些肉類美食的時候都是會用玉米澱粉來上,也能夠讓肉類保持鮮嫩,吃起來口感會更加的嫩滑,所以玉米澱粉一般都是在炒肉的時候才使用的。而且還可以入藥。其在醫藥方面,可以作為藥物賦型劑,也可以作為生産藥片的填充劑及粘合劑。玉米澱粉還可以直接用于食品加工方面,如用于粉絲、粉條、肉制品、冰激淩等方面的制作與加工;或者還能為釀造啤酒提取所需的澱粉糖;而且玉米澱粉還可以用來造紙。
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