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如何制作怪味豆

知識 更新时间:2024-07-24 23:17:26

  怪味豆原料:胡豆60千克,川白糖30千克,饴糖7千克,熟芝麻2千克,辣椒面0.5千克 ,菜油14千克,花椒面0.5千克,味精0.2千克,五香粉0.07千克,白礬0.7千克,甜醬4千克。

  制作方法:

  胡豆浸泡:浸泡時用冷水,在氣溫36℃以上條件下浸泡12小時左右,氣溫在30℃以下浸泡30小時左右,氣溫在10℃以下需浸泡48小時以上;去“嘴”:胡豆浸泡後必須去“嘴”,即破除芽部的外殼,油炸後才酥脆;浸礬:去嘴後的胡豆再浸泡,在水中按100千克胡豆1千克白礬的比例來配比,浸礬時間約10小時;炸制:用旺火,油溫在200℃左右炸制,待胡豆酥脆即可起鍋;拌輔料:先拌甜醬,如太幹可加适量醬油,甜醬拌好後需充分冷卻,才能再拌合食鹽、香料等其它輔料;滴糖衣:白糖、饴糖加水溶化,熬至115℃即可為已拌好輔料的胡豆滴糖衣;包裝:滴完糖衣的胡豆,冷卻後進行包裝。

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