1、将洗幹淨的生姜切成末,胡蘿蔔和白蘿蔔切成絲,豆腐切成0.5厘米寬厚的條,蔥段剁成蔥花,菠菜切碎備用。姜末越細越好,蘿蔔絲要切均勻。
2、給碗内的面粉加入300克左右的冷水,用筷子攪拌均勻,直到沒有面疙瘩為止。
3、鍋内加入冷水1千克,将姜末倒入水中,點火燒水;水沸之後繼續熬制10分鐘;目的主要是将姜汁熬進水中,使做出來的麥面糊湯增加了姜的鮮辣味道。
4、依次将胡蘿蔔絲、白蘿蔔絲和豆腐條加入鍋中,煮3分鐘左右。
5、将和好的面粉糊倒入鍋内,一邊倒一邊攪拌,防止粘鍋。鍋内加入切好的菠菜,煮一分鐘。
6、鍋内的湯沸騰之後,将雞蛋打進鍋内,立即攪拌均勻,不讓雞蛋形成大塊,而是形成細絲狀。
7、按照自己的口味,在鍋内加入鹽、食醋、醬油,稍微煮一下立即關火。
8、出鍋。将鍋内的湯盛入碗中,然後撒入蔥花,加進油潑辣子,一碗香辣醇厚的麥面糊湯就做好了。
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