主料:富強粉500克,豬肉350克(肥肉3成,瘦肉7成);
配料:醬油100克,香油10克,辣椒油50克,精鹽10克,味精7.5克,白糖2.5克,花椒面1.5克,花椒2.5克,姜15克,蔥白,蒜泥各50克;
步驟:
1、 将面粉放入盆内,加入涼水225克拌勻,和成面團,揉勻揉透,揉20分鐘;
2、将豬肉去筋、切細,剁成泥,姜剁碎加水取汁,花椒用沸水浸泡取汁,蔥白切末;
3、 将肉泥放入盆内,加入姜水、花椒水、蔥末、味精2.5克、香油、精鹽,花椒面,混合攪拌成餡;
4、 用醬油、蒜泥、白糖、辣椒油、味精兌成味汁;
5、 将面團搓成條,做60個劑子,擀成皮,然後一手托皮,一手打餡,對折捏緊成半月形餃子,
6、将鍋置火上,水開後投入餃子,用手勺沿鍋邊輕輕推攪幾下,煮3分鐘到4分鐘,餃子浮起、面皮起皺即熟,撈出蘸味汁食用。
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