原料:
果實充分肥大的紅心李子。
加工過程:
腌制,每100公斤鮮果用食鹽10到12公斤。首先用鹽輕擦果皮,促使鹽分滲入果肉,再以一層鮮李一層鹽在缸内加壓腌制。經20天後取出,濾去鹽水。出曬,腌制10幾天後,又遇上好天氣,就可以放到太陽下曬,會曬出較好的顔色。當曬到含水量為百分之二十五到百分之三十五時,就可進屋堆放,使果實中水分内外平衡。分級,揀出破碎,蟲蛀的李子作為次品。按大小分為三級,一級每公斤150個以下,二級每公斤250個以下。漂洗,把李子在請水中漂去鹽,至略帶鹹味為止。再曬至七成幹後,去核。配料,李子100公斤,砂糖50公斤,甘草10公斤,茴香800克,桂爾通1公斤,桔皮油200克,安息香酸鈉40克,檸檬酸适量。吸糖:先将甘草,茴香煎成濃汁,加适量糖,安息香酸鈉,配成0.6的濃糖液。将糖液倒入李子,根據不同口味,加适量檸檬酸,待全部李子吸足糖液,即可入鍋燒煮。燒煮,将李子連同糖液倒入鍋内,加熱煮沸,煮至果肉熟透而又軟爛為止。回缸浸制,趁熱又重新倒入缸内,浸制5到7天,待果肉吸足糖液後,把浸泡果肉的糖液濾出來。然後把果肉拿出來曬。再次出曬,将吸足糖液的李果放在竹匾上,在陽光下曝曬2-3天,也可送至溫度為55到60度的烘房内烘至七成幹。幹後拌入桔皮油和糖等調味品。包裝,用0.5公斤裝塑料薄膜食品袋裝好,封口後再裝入紙箱内。
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