1、豬小腸兩面刮洗幹淨,用鹽揉搓,用清水漂洗幹淨至除去腥臭味為止;
2、糯米淘洗幹淨,用開水泡10分鐘後,用冷水過涼撈出;
3、香菇、蝦米泡發;荸荠去皮;
4、豬肉、香菇、蝦米、荸荠都切成小顆,蔥姜切成末;
5、豬肉、香菇、蝦米、荸荠粒加蔥姜末,再加入鹽、五香粉、胡椒粉、味精攪拌成餡;
6、用漏鬥把餡灌入小腸内,每3厘米打一小結;
7、灌腸上籠蒸半小時,取出晾涼,在節端處切斷;
8、用雞蛋、澱粉、面粉調制成糊;
9、将花生油燒沸,把灌腸上糊,逐個下入油鍋炸到焦酥呈金黃色,滗去油;
10、裝入盤内,撒花椒粉、香油,即成。
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