在中國，大型聚會中平均浪費率高達38%，學生盒飯有1/3被扔掉，聲稱“吃貨”的我們，到底浪費了多少食物，那些被我們吃剩的飯菜又該如何處理？

現階段，餐廚垃圾處理有哪些方式呢？

目前，餐廚垃圾的處理方法分為填埋、焚燒和資源化處理。

填埋和焚燒是國内最主要的處理方式。填埋是利用土地微生物對垃圾進行降解，簡單有效，但會大量占用土地，發出臭氣且容易污染地下水。而1000攝氏度以上的高溫焚燒，能将大部分固體熔化，産生的熱量還能發電、供暖，可是飯菜含水量高，并不宜焚燒，而且過程中還會導緻大量資源被浪費。

在發達國家，餐廚垃圾處理方面的發展較早，自20世紀60年代就開始探索新技術。

歐洲：餐廚垃圾變成有機化肥

歐洲各國十分重視對餐廚垃圾的回收利用。德國采用特殊顔色的收集裝置對垃圾進行分類收集，為堆肥處理提供了有利條件。在愛爾蘭等地，則是将它和其他有機廢物統一進行收集，并根據不同的特性進行分類堆肥。

日本：“生垃圾處理機”變廢為寶

日本政府積極推進餐廚垃圾處理技術的發展，目前該技術已在許多企業和社區得到應用。日本“生垃圾處理機”像個電水壺，可安裝在家庭廚房的水槽下方，與水槽的下水口相連。餐廚垃圾經攪拌、粉碎，然後用熱空氣将之烘幹成粉末，适當加工便可制成肥料。

美國：推廣“廚餘垃圾粉碎處理器”

在美國，餐廚垃圾生産量較大的單位和居民家庭廚房有近80%使用“廚餘垃圾粉碎處理器”，将垃圾粉碎後排入下水道，然後進入污水處理廠進行再生循環處理，分離出來的油脂則送往加工廠加以利用。

借鑒經驗，讓廚餘垃圾從源頭上“減量節排”

我國餐廚垃圾處理整體處于起步階段。據商務部數據測算，2019年産生量達1.13億萬噸，保守估計2020年我國餐廚垃圾産生量将達1.18億萬噸。而截至去年年底，我國僅有1091座生活垃圾無害化處理廠投産。其中專門處理餐廚垃圾的不足10%。即使施行了餐廚垃圾的單獨處理，由于技術難度，人力運營成本等因素，在無政府的補助的情況下，其經濟效益也很低。有學者統計，在杭州從餐廚垃圾中提煉油和蛋白質時，每噸都要虧100元左右。

針對國内餐廚垃圾處理的現狀，北京、廣州等多地管理部門已明确表示，鼓勵有條件的單位和家庭安裝廚餘垃圾處理器。

那麼，餐廚垃圾處理器究竟能幹什麼呢？我們以智廚·自清潔廚餘垃圾處理器為例，它同時具備油水分離、食渣粉碎、脫水壓縮、自動清潔等功能。進入廚餘垃圾器的污水，會利用油、水的密度差異實現分離。固體則通過研磨盤進行切割、擊碎和研磨，經過多道工序，處理後的殘渣含水量降至50%，最高可減量85%。假設1000人的食堂每天産生2桶泔水，每桶的處理費為60元，一年下來能節省37230元。

而剩下的食物殘渣，用途廣泛，在50-70攝氏度的有氧環境中，食物殘渣經過發酵，可以生成肥料，被送往農場。在無氧的情況下，它又可以經過發酵産生沼氣，用來發電。油脂可送到指定加工廠，提煉生物柴油，用作汽車燃料。水會被送往污水處理廠，等待成為可使用水源。

為保護環境，我們需要從源頭上減少垃圾産生，一方面，通過倡導光盤行動和餐盤文明，培育全社會厲行節約、反對浪費意識；另一方面，通過技術應用，實現就地處理，從而降低垃圾産生量，助推垃圾能量和物資的循環利用。

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