熟牛肉的切面出現藍色、綠色、粉色甚至金色的色彩,跟牛肉本身的質量或者食品安全無關,這實際上是一個複雜的光學問題。
牛肉是由無數的肌纖維構成的,這些肌纖維的直徑不及頭發粗細的十分之一,所以肉眼幾乎無法分辨。但是當一塊牛肉被沿着垂直于肌纖維的方向切開時,切面上參差的肌纖維就形成了光學上稱之為光栅的一種結構。光栅對反射的光線産生了幹涉,最終導緻看到各種色彩。牛肉是否會産生這些色彩,跟刀工、光線角度以及肉的含水量都有關系,一般來說醬牛肉更容易産生這種現象,因此遇到綠色,甚至會發光的牛肉時,不必驚慌,放心食用即可。
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