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吐司的絕密配方

生活更新时间:2024-12-02 15:03:25

吐司作為面包店必售産品之一

常年占據國内的早餐擔當榜首

它真的十分便利又百搭

随便跟什麼搭配在一起都很美味~

今天，我們就來科普吐司的相關知識啦~

01.什麼是吐司

吐司的絕密配方（學了烘焙這麼久）1

在讨論吐司前，我們要先了解吐司的定義。

很多說法會說配方的成分應該用高筋面粉，不能用法國粉；或者是黃油的用量必須要在什麼樣的範圍之内等等很多的限制。

其實吐司的定義很簡單：你把面團放到吐司模具裡面烤出來的面包就是吐司。

也就是說——吐司不是依照面團的種類或成分來區分。

不管是哪一種類型的面團，隻要是用吐司模烤出來的面包就叫吐司。

02.山形吐司和方形吐司

山形吐司

我們會把不蓋蓋子直接烘烤的吐司稱為山形吐司。

吐司的絕密配方（學了烘焙這麼久）2

由于山型吐司是不帶蓋烤的，所以最終發酵一般是發到模具的8-9分滿，會綜合考慮面包制作方法、面團所含材料這些因素；再結合用手輕壓面團表面，面團回彈的程度和速度來判斷是否結束最終發酵。

吐司的絕密配方（學了烘焙這麼久）3

山形吐司的優缺點：

由于山形吐司沒有蓋子，所以不論是發酵還是烘烤，面團都會繼續膨脹到一定的高度，形成突出的山峰。

沒有模具的阻礙，面包氣孔組織就會比較蓬松，這樣的結果就是，山形吐司的組織輕盈且柔軟。它的缺點是由于需要不斷膨脹，因此發酵時間比較長，更費時間。

方形吐司

方形吐司通常帶着蓋子烘烤，最終成品出來後，是一種方形狀态的。

吐司的絕密配方（學了烘焙這麼久）4

方形吐司對面團入模重量要求比山型吐司嚴格一些，分割面團時一定要注意。

以450g吐司模具為例，分三個面團。每個面團重量為150g，最好不要起出太多模具規定的重量，否則過多的面團會導緻沉積，烘烤好的面包溢出模具等等情況。

方形吐司在最終發酵的時候通常隻需要醒至模具的7、8分滿就可以入爐去烘焙了。

吐司的絕密配方（學了烘焙這麼久）5

同時由于方形吐司帶蓋密閉烘烤，水分相對不易流失，因此面包内部組織含水量也會比山形吐司稍高一點點。

也因為方形吐司形狀規整，組織均勻，進行加工時切除的部分比山形吐司少，所以多用于制作各口味的三明治。

吐司的絕密配方（學了烘焙這麼久）6

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