主料:五花肉。
輔料:食用油,食用鹽,白糖,水,蔥,姜,八角。
1、 把五花肉切成麻将大小的方塊,放到鍋裡煮十幾分鐘。然後用涼水洗淨肉。
2、 炒鍋裡放一點點油,放一茶杯白糖(飯店裡喝茶用的小茶杯),等糖慢慢融化,向一個方向勻速攪,等糖融化起泡,把肉倒入鍋裡翻炒,讓糖均勻挂在肉上。這一步叫上糖色。
3、 炒鍋放水。以沒過肉兩指為宜。鍋中放蔥四根,切段;姜若幹片;草果兩粒;八角八個;鹽糖味精的比例是2:3:2;如果顔色不夠,放少許老抽上色。
4、 開大火,鍋開以後轉中火,煮至少40分鐘,直至肉變得柔軟。
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