芝麻醬加醋會變稠,是因為芝麻醬中蛋白質的物理性質,當向芝麻醬中加适量醋時,粉狀的細小顆粒吸水後,蛋白質不會發生熱變性,與水結合成團塊形成緻密的網絡,變得硬實稠粘,當加醋時 ,就會造成蛋白質的網絡結構,所以,芝麻醬加醋會變稠。
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