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炸八塊怎麼做

知識 更新时间:2024-12-04 17:52:54

  炸八塊,又名八塊雞,是河南省傳統名菜,屬豫菜系。它由童子雞、雞肫、雞肝、澱粉等食材烹制而成。本地菜館頗有韻味的“幹摟炸醬不要芡,一隻雞子剁八瓣”的響堂報菜語,後半句就是指此菜而言。相傳清乾隆皇帝巡視河道駐骅開封時曾領略過它的風味,由此聞名于世,至今已有近200年的曆史。19世紀20年代,經開封又一新飯莊廚師劉庚蓮等人的改進和提高,風味更佳。

  制作步驟:

  1、花生米用鹽炒熟去皮剁碎,蔥一半切成花,餘下蔥和姜一起拍破。

  2、将雞肉去骨後,用刀背捶松,砍成4、5厘米見方的肉塊,用料酒、鹽、糖、蔥姜、花椒、味精腌約一小時後,挑去花椒、蔥和姜,再用蛋清、濕澱粉漿好,粘上碎花生米。

  3、鍋内放花生油燒沸,逐塊下入油鍋炸一下即撈出,待油鍋中水分燒幹時,再下入油鍋炸焦酥呈金黃色,滗去油,撒花椒粉、蔥花,淋香油,擺入盤中,香菜拼邊即成。

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