賽螃蟹是以黃花魚為主料,配以雞蛋,加入各種調料,炒制而成的菜肴。黃花魚肉雪白似蟹肉,雞蛋金黃如蟹黃。此菜魚蛋軟嫩滑爽味鮮賽蟹肉,不是螃蟹,勝似蟹味,故名“賽螃蟹”。(一)将魚肉去骨去皮切成丁,用2茶匙酒、1茶匙生粉略腌,雞蛋打散。(二)用約4湯匙油燒熱後,将魚丁放下略炒。(三)将蛋倒入,到半熟時,加入上湯及調味料,煮沸即打芡,加入鮮雞蛋1隻在面上,淋上熟油,灑上芫荽末,即可趁熱供食。
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