牛腩是指牛身上帶有筋、肉、油花的肉塊,也就是牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉,而且牛腩是一種統稱,如果依部位來分的話,牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。
牛腩提供高質量的蛋白質,含有全部種類的氨基酸,各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一緻,其中所含的肌氨酸比任何食物都高。牛腩的脂肪含量很低,卻是低脂的亞油酸的來源,還是潛在的抗氧化劑。牛腩含有礦物質和維他命B群,包括煙酸、維生素B1和核黃素。
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