1、原料選擇:應選充分成熟的新鮮果實,剔除病蟲果和腐爛果。
2、清洗:梅子用水清洗幹淨、瀝幹。
3、制竈:烘竈以竹制成,用黃泥封固,竈高33厘米,用磚砌成,爐門延伸至竈外42厘米。在烘竈上端離口15厘米處,用淡竹制成平排的烘架,下面用兩根竹加以固定。每一烘竈應備烘籠5到7隻,其大小與烘架相當。為便于烘焙,每隻籠底應有直徑為2厘米大小的篩孔。
4、烘焙:先将梅果放在烘架上,用松柴作燃料,在爐竈口燒,使火和煙自然吸入烘竈。開始使用猛火燒,2小時後用文火,燒
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