農貿市場旁邊都會有賣鹵鴨的店,好些人或多或少的都買點回來,無論是下飯,還是用來下酒想必都是非常不錯的選項,這種東西不僅價格便宜,而且做法非常的簡單,如果做法得當,照樣也能鹵得非常好吃,特點是:鹹香入味,肉質鮮嫩,汁濃味美。
制作鹵鴨所選擇的鴨肉,飼養時間通常不會超過幾個月,農村喂養的那種老鴨反而不适合這種做法,大多數人制作鹵味的時候,通常究竟魚選擇哪種配方,其實這種東西市場上都有配置好的鹵料包,不僅香味醇厚,而且鹵出來的東西,味道也是相當不錯的,比菜市場賣得還要香。
【食材配料】:鴨肉、生姜、大蒜、生抽、老抽、食用油、米酒、鹵料包、鹽、冰糖、幹辣椒。
【制作過程】:
1、首先,去市場上挑選1隻新鮮鴨子(或者直接購買冰凍的半邊鴨,不僅價格便宜,而且非常适合用來制作鹵鴨),将它清洗幹淨後,裝入盤中備用。
2、然後,在鍋中倒入少許的食用油,油燒熱後,再将整片鴨肉放入進去,将一面煎至金黃變色後,再翻轉過來煎另外一面,狀态如上圖所示。
3、待鴨肉兩面煎至金黃變色後,再放入适量的姜片和蒜瓣,炒出香味後,再澆入少量的生抽(澆在鴨肉表面),和少許的米酒(增香、去腥),同時,再加入1勺上色的老抽。
4、然後,再放入1包鹵料包(鹵菜通用),以及少許的鹽、冰糖,和适量的幹辣椒,最後,再倒入适量的清水,以沒過鴨肉為宜,轉大火燒開後,再蓋上鍋蓋,并轉小火煮40分鐘即可出鍋裝盤,中途記得翻1-2次面,這樣可以保證完全熟透。
5、鴨肉鹵熟後,稍微放涼後,再将它改刀斬成小塊盛入盤中,簡單擺盤後,再加入适量的鹵汁,家常版鹵鴨制作完成,口味鹹香味美,肉質鮮嫩入味,無論是下飯,還是下酒都是非常不錯的選項。
【溫馨提示】:
1、大家在挑選鴨子的時候,盡量選擇鴨齡短的,這樣鹵出來的鴨肉吃起來肉質比較鮮嫩,除此以外,還要注意鹵制的時間。
2、另外,在鹵鴨肉的時候,提前将它放入熱油中煎至兩面金黃,這樣吃起來不僅口感會更好一些,而且顔色也會更好看。
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