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豬肉煮不爛是怎麼回事.急急急

知識 更新时间:2025-02-24 22:12:27

  火太急的話,肉的外表就會變得很堅韌,而裡面不容易爛,隻有用慢火才會由裡到外煮得很爛。

  炖豬肉:

  1、後加鹽:鹽能加速肉中蛋白質凝固,使肉不易煮爛。

  2、放幾片幹山楂可以使肉爛的更快。

  3、中途如果需要加水,一定要加熱水,冷水會使肉變硬

  4、小火炖肉:火候以保持水沸微開為好。這時,湯面的浮油不易翻滾,鍋内形成氣壓,既保持了肉湯的溫度,又使湯中香氣不易揮發跑掉,炖肉熟得快,肉質也松軟。由于大開大滾,促使肉中蛋白質加促熱變性而變硬,不溶于水。

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