原理:發面的過程就是培養酵母菌的過程。其機理就是通過繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面團中的這些二氧化碳小顆粒在蒸或烤的時候就會膨漲,從而使面團變白變軟。
小蘇打發面的方法:
1、發酵粉用溫水泡,水溫最好在35度左右,充分溶解後備用。一斤面粉放三兩小蘇打,即10比3的比例。
2、用泡發酵粉的溫水和面,揉15分鐘。然後放在溫暖潮濕的地方發酵,發酵時間絕對不能少于1、5小時。
3、發酵好的面團比較軟,再摻面粉揉勻,揉成型,進行2次發酵。
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