闆鴨是中國南方地區名菜,亦是江蘇、福建、江西、湖南、安徽等省的特産。闆鴨以老鴨子為原料的腌臘食品,分臘闆鴨和春闆鴨兩種。因其肉質細嫩緊密,香味濃郁,有“幹、闆、酥、爛、香”,像一塊闆似的,故名闆鴨。
南京闆鴨馳名中外,南京闆鴨是用鹽鹵腌制風幹而成,。因其肉質細嫩緊密,像一塊闆似的,故名闆鴨,為金陵人愛吃的菜肴,因而有“六朝風味”,“百門佳品”的美譽。闆鴨色香味俱全。外形飽滿,體肥皮白,肉質細嫩緊密,食之酥、香回味無窮。
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