前段時間自己一直都在做面食，面粉玩下去的，比去年一年的量都多，唯一沒做的一道面食就是韭菜盒子，覺得實在是沒什麼可折騰的，無外乎就是揉面時，死面/發面，燙面/半燙半不燙/完全不燙，餡也是韭菜雞蛋，韭菜雞蛋蝦皮，怎樣韭菜不出水，餡多皮薄，怎樣包不破皮不露餡，做為一個地道的北方人，覺得韭菜盒子這些問題都太常見了，

要做就做不一樣的吃法，要有所不同，也是吃貨對美食的追求，今天分享的這道韭菜盒子裡不放一個雞蛋，讓你吃出比肉還香的味道，連吃一月都不膩。具體做法接着往下看：

——所需食材—— 餡：韭菜200克，粉條20克，姜末5克，鹽3克，熱油2大勺，蚝油1勺，生抽1勺，老抽1匙，五香粉半匙，芝麻油幾滴。 面團：300克，開水200克，鹽2克。——制作過程—— 1、中筋面粉300克倒入盆中，裡面加入2克鹽提高面的延展性，也可增味。

2、将剛燒開的200克水倒入面粉中，邊倒邊攪拌成絮狀（這個是全燙面的配方）分次加入，不要一下子全倒完。

3、攪拌至散熱不那麼燙時，用手揉成光滑的面團，面團偏粘會比較粘手，在手上沾些植物油在揉，這樣既不粘手，還會給面團提升香味，一舉兩得（＋個小提示：關于韭菜盒子揉面的配方可以根據自己的喜好來，我用全燙面的皮是因為這樣做出韭菜盒子的皮更軟，放涼了也不會發硬，後面還有小竅門繼續往下看）揉成光滑油亮的面團後，蓋上蓋子醒發半小時左右。

4、利用醒發的時間來做餡，韭菜清洗幹淨，瀝幹水份，越幹越幹，切碎段，粉條放入開水的鍋中煮至熟透撈出過涼水瀝幹，切碎段，再将姜末，生抽，老抽，耗油，五香粉，放置最上面。

6、起鍋燒油，油溫燒至9成熱，用熱油激在上面的調料上，香味撲鼻（＋個小提示：這一步是關鍵要想餡香，必須用熱油激在調料上，使調料散發更多的香味）。

7、先攪拌均勻後，讓香味包裹韭菜和粉條，這樣韭菜也不易出水，皮擀的薄些也不怕，最後一步在加入鹽和幾滴芝麻油再提個香攪拌入味即可。

8、面醒發好後，案闆上放些幹面粉，将燙過的面團再多揉幾次，揉成長條，切成圓段的小劑子，擀成薄皮和餃子皮的厚度一樣就行（＋個小提示：一定不要随便改變開水和面粉的量，200克開水，300克面粉，面軟，皮薄，做出來燙面的盒子一點也不粘牙，放涼也不硬）。

9、将餡包入其中，餡放的很足，放好後用手捏邊成半圓型，封口捏死。

10、捏好後，在用手疊個花邊如動圖中一樣：

11、捏好後，用雙手再将韭菜盒子輕輕按扁些，這樣皮就會再薄些，做好韭菜盒子坯子都放置一旁蓋上布防幹，不醒發，蓋布隻是防幹皮，因為現在的天比較幹燥。

12、電餅铛預熱，底部刷層油将韭菜盒子依次放入，韭菜盒子上面再刷層油，鎖住水分。

13、煎至金黃來個翻面，使兩面都煎至金黃，全程需要5分鐘左右。

成品圖：盛入盤中，個個皮薄的都透着餡，煎的時候打開電餅铛，整個房間都溢着香味，太饞人了。

1、全燙面比例一定要把握好，開水比例将占面粉的百分之七十，邊燙邊攪，攪至溫熱，用手揉成面團，揉的時候手上沾油防粘，還可提升面團的香味。 2、餡的調至一定想用熱油激在調料上，才能逼出更多的香味，攪拌使熱油包裹韭菜後，再加入鹽和幾滴芝麻油再次提味，這樣的餡就算皮再薄些，也不出水份。

以上就是我今天分享的這道不加雞蛋版的韭菜盒子，讓你吃出比肉香的做法，你學會了嗎？喜歡就動手試試吧！

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