椰果并不是椰子裡的果肉。椰果(Nata)又稱椰子凝膠,屬微生物的發酵産物,系木質醋酸菌在液态培養基中生長所形成的代謝産物。培養基可采用椰汁但工業化量産因成本因素已不采用。此多醣類經分離純化後可加工後成為市售椰果主要添加物成份。
市售椰果乃另添加甜味劑、香料、色素等成份可加工制成。椰果未添加色素之原色通常為白色或乳白色,口感爽脆,是不少甜品的材料之一。
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