椿芽，對很多人來說，是迎接春天的儀式感，吃了椿芽才是春天。但對于另外一些人來說椿芽的味道，讓人聞之作嘔。有一天聊到椿芽，我發現對于椿芽的味道，分為了極其清晰的四隊！

@蕊岑：雖然好吃，但是味道真的！生無可戀，前兩天晚飯時間我媽炒了一份，沒吃完放到桌上，晚上路過時我以為我家有死老鼠？死蟑螂？反正怪怪的味道，說不上來，後來發現是椿芽。

@不要草莓味：很難吃啊 炒在雞蛋裡面都很大一股蜜汁泥巴味道，難以下咽。

@一顆：想起被折耳根臭味支配的恐懼……沒有之一！！！

@elgnay：巨難吃，小學六年級第一次吃，瞬間吐了。

@辛無端：哪裡臭了！！？！？！敲好吃，想起原來人民公園遊泳池邊上就有一顆香椿樹，每年夏天遊泳的時候都在想，這裡的椿芽都老了，好可惜。

@10：超級超級超級好吃啊 用熱水汆過然後加各種調料拌一拌，香味一下出來了，再和着面類食品一起吃，味道不擺了，而且十分百搭啊！

@文刂 氵旬：椿芽的香，是香到極緻之後，介于香和臭的臨界點，快越界，卻不越界的香。

@陽光男孩鄭狗蛋：喜歡吃，但是真的臭！害怕自己的嗝！嗷嗷救命。

@Cool.bad.girl：小時候覺得臭的要死了自從被我同學騙着吃了一次香椿油拌面，之後就一發不可收拾了。

@Yuki菇涼：好吃啊！！！但是就是聞起像打屁的味道啊~~~

我的朋友 @美麗愛五花 就是這樣一位“變态”。近五六年強行告訴自己的胃春天來了。

@美麗愛五花：椿芽，對于我這個湖南人來說，真的是來了四川才接觸到，我們湖南那邊春天都是吃地菜煮雞蛋，來了成都才知道，還有道椿芽炒蛋。在我心裡，椿芽和龍泉的桃花一樣，是代表春天來了，椿芽那個奇特的味道也讓我的味蕾打開了新世界的大門。

味道是真的有點上頭，我個人覺得味道怪怪的，一股子泥巴混着草的味道，吃下去後勁還大，整個萦繞在鼻腔裡久久不能散去。

其實我一點都不愛吃椿芽，但是莫名其妙，一上市我就會去買。名字好乖哦，椿芽，小小一捆，水靈靈的，每次在菜市場攤位最顯眼的位置，讓人購買率爆棚。

于是乎，身為180線美食博主的我每年都會第一時間顧買，然後吃的時候發現還是接受不了這個味道，毫無感情的吃下去（主要是舍不得丢，我一般買的時候都是剛上市的時候8～10元一兩，現在已經隻賣3元一兩了），然後第二年繼續嘗試，不停的自我鼓勵再自我否定。

我就隻會做椿芽炒蛋（烘蛋），就是買回來，洗淨了，煮熟了，切碎了，拌勻了，煎熟了，炒透了，就行了。

關于椿芽的做法，可能大部分人都是椿芽炒蛋或者烘蛋，但椿芽的吃法其實很多，汪曾祺和梁秋實老先生常用來拌豆腐。

汪曾祺在《豆腐》中寫：香椿拌豆腐是拌豆腐裡的上上品。嫩香椿頭，芽葉未舒，顔色紫赤，嗅之香氣撲鼻，入開水稍燙，梗葉轉為碧綠，撈出，揉以細鹽，候冷，切為碎末，與豆腐同拌（以南豆腐為佳），下香油數滴。一箸入口，三春不忘。

梁實秋也喜愛香椿拌豆腐：我家後院植有一棵不大不小的椿樹，春發嫩芽，綠中微帶紅色，摘下來用沸水一燙，切成碎末，拌豆腐，有奇香。

在峨眉山，椿芽會用來和鳝魚搭配，我熱愛椿芽又害怕自己打嗝的好友 @狗蛋 說：

可能對害怕香椿的人來說，點菜點到峨眉鳝絲就是個恐怖故事。

按照慣常思路，在川菜裡鳝絲啊河鮮啊都是用藿香去腥增香，誰能想到“峨眉鳝絲”這個聽起來很适合招待中外遊客的菜，居然敢擅自放了一半盆綠油油的香椿在裡面。當你以為這個是藿香夾起來猛刨幾口飯的時候，後勁上來了，一切都晚了。

現在成都丁點兒大一把香椿貴上天，在峨眉山四十來塊錢的峨眉鳝絲可以把人吃到打香椿味兒的臭飽嗝兒。在這裡提醒一下各位，就算你是香椿愛好者，吃完這道菜不要輕易上動車，密閉車廂裡這種春天的味道真的很洶湧。

我其實也是完全不能吃椿芽的人，聞到就讓人後腦勺又陣奇異的響動，但當我在微博看到一位設計師 @殷九龍 把香椿拿來涼拌，看起很下飯的樣子，就靈機一動，決定結合設計師殷九龍和作家汪曾祺的做法，嘗試做 椿芽豆腐。

就是這道極其成功神仙下飯菜，徹底改變了我對椿芽的看法，可能熱油和豆腐都是椿芽的神仙伴侶吧，激發了椿芽臭盡香來的本能。

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