材料:肉蔻30克,香果25克,三奈45克,砂仁30克,白芷85克,丁香15克,小茴香108克,大茴香85克,桂皮80克,白蔻25克。
涼皮大料水的制作方法:
1、把提前稱好的3斤水剛入鍋裡,在煤氣竈上燒開,基本3至5分鐘;
2、燒開後把買來的大料用紗布包起來放入鍋裡小火煮30分鐘,在此過程中不斷用鏟子攪拌讓大料吸水均勻,讓大料的香味更快的浸入水中;
3、水煮大料半小時之後把大料撈出來,收藏起來,這個大料能循環利用2次;
4、大料撈出後把水再次燒沸騰,然後把80g鹽放進去,讓鹽充分融化;
5、等待3斤水冷涼之後,放入味精,讓其充分融化即可完成。
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