1、加堿:面條中加堿,會使面筋蛋白之間更緊密,筋道更強。但加入堿,面粉裡的維生素B1會迅速分解,使營養流失。2、加雞蛋:讓面條變得既勁道又營養的辦法,就是加雞蛋,變成雞蛋面。蛋清的蛋白質能增加面條的筋道,蛋黃中的卵磷脂,也能讓面條口感滑爽,減少粘連。但是這樣做的雞蛋面的成本也會提高。3、加鹽:在面條中加鹽,也能讓面條更筋道。而且加鹽是成本最低、也最容易做到的辦法。在煮面條時,在鍋裡放點鹽,也不會造成糊湯。
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