如今,我們的物質生活日漸豐富,幾乎家家戶戶的餐桌上,都少不了豬肉。豬肉是中國人非常喜愛的肉類食品,豬身上各個部位幾乎都被納入了我們的菜單之中。
豬肉确實美味,但是關于豬肉依然存在很多問題:
你知道為什麼豬肉有的蓋紅章,有的蓋藍章嗎?
豬身上到底哪些部位不能吃?
哪種豬肉最好不要購買?
今天小編就為大家一一解答。
一、豬身上哪些部位不能吃?
嚴格來說,豬身上共有三處部位的肉不可食用,其分别是:腎上腺、甲狀腺和淋巴結。
腎上腺,位于豬的腎髒前上方,即人們常說的“小腰子”。誤食腎上腺體的肉可能會引起急性中毒,臨床表現為頭暈、頭脹、惡心、心慌、心悸、全身無力胃疼并伴有腹瀉症狀。
甲狀腺,位于豬氣管喉頭的前下部,俗稱“栗子肉”。誤食含有甲狀腺的肉後,可能會出現心悸氣短、心律失常、頭痛耳鳴、煩躁不安、多汗惡心厭食、嘔吐、腹痛腹瀉等症狀。
豬的淋巴結呈灰白色或淡黃色的疙瘩狀,分布于豬的全身,俗稱花子肉。淋巴結通常是豬病變轉移最明顯的地方,含有大量病菌及其産生的毒素,誤食者易患傳染病。
二、為什麼豬肉有的蓋紅章,有的蓋藍章?
一般,衛生許可部門會在宰殺好的生豬上加蓋藍綠色印章,而有些地方也會使用不同顔色的印章,它們的區别僅僅是顔色不同而已,與豬肉好壞并無關聯。
蓋章是對豬肉的一種證明,蓋章出廠後的豬肉,是檢疫合格和品質檢驗合格的豬肉,但凡其中有一項不合格,都不允許出廠銷售。
這種印章是用食用色素做成,對身體不會産生危害。印章的藍色液體是食品藍檢驗标記專用液,它主要是由亮藍(着色劑)、甘油、酒精、蒸餾水以及維生素C等物質混合溶解制成的。合格的食品藍檢驗标記專用液符合食品衛生相關要求,吃下去并沒有什麼問題。
三、豬肺、豬腸等部位能不能吃?
1、豬肺
很多人覺得豬喜歡拱地,會吸入很多灰塵,所以豬肺不能吃。其實,類似于塵肺病這種因吸入灰塵而導緻的疾病目前隻是人身上發現,而且大都是一些需要跟大量粉塵接觸的特殊職業人群。豬往往不會生活在粉塵特别多的地方,它們雖然愛拱土,但并不會把土就這樣都吸進去。所以,豬肺并不會有很多灰塵,可以安心食用。
2、豬腦
豬腦口感嫩滑,是很多人的心頭所愛。不過,食品與營養信息交流中心科學技術部主任阮光鋒2019年在健康時報上的刊文表示,豬腦中的膽固醇含量比較高,每百克豬腦中的膽固醇含量高達2571毫克/100克,鮮鱿魚隻有230毫克左右/100克,所以,要享用豬腦,建議每月2~3次,每次一兩左右。
3、豬肝
很多人都害怕吃豬肝,認為豬肝中的重金屬殘留過多。
這确實是真的。豬肝是豬體内最大的解毒器和毒物中轉站,進入體内的有毒有害物質,如重金屬等都是在肝髒中經過代謝、轉化、解毒并排出體外。
當肝髒功能下降或有毒有害物質攝入較多時,肝髒中就會蓄積這些有害物質。我國多地對當地市售豬肝的調查發現,豬肝中的重金屬、獸藥殘留量通常都較高。
不過,重金屬含量“比較高”并不意味着一定超标。通常來說,正規購買的豬肝一般是可放心食用的。而且,豬肝中含有益健康的鐵、維生素等,适量食用對健康有利。
4、黑豬肉
國家高級中式烹調師樊榮輝2015年在健康時報刊文指出,由于黑山豬不飽和脂肪酸含量比普通豬肉高,偶爾嘗鮮即可,沒有必要盲目追捧。
黑山豬肉的瘦肉更多,但肌間脂肪較多,使其肉質烹調時細膩香美。和普通豬肉相比,黑山豬肉的營養價值沒有太大的差别,隻是口感不柴。
四、哪種豬肉最好不要買?
1、摸起來發黏的豬肉
豬肉變質後容易産生較多的微生物,微生物的繁殖生長容易導緻表皮出現發黏的情況。購買豬肉請選擇表皮濕潤或者微幹的,有油膩感且不黏手。另外,新鮮豬肉按壓起來應該富有彈性,按壓後會立即複原。
2、看起來沒有光澤的豬肉
肉體表面的光澤度在很大程度上代表着豬肉的新鮮程度,不新鮮的豬肉表面會呈現出暗紅色或者灰色;新鮮優質的豬肉會呈現出淡紅色(淡粉色)且有光澤度。
3、聞起來有異味的豬肉
購買豬肉适當聞味感覺,新鮮豬肉聞起來新鮮略帶油脂味道,不會發臭。
豬肉一般不适宜冷藏,冷藏後品質下降,質地和口感都發生改變。
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