如今，我們的物質生活日漸豐富，幾乎家家戶戶的餐桌上，都少不了豬肉。豬肉是中國人非常喜愛的肉類食品，豬身上各個部位幾乎都被納入了我們的菜單之中。

豬肉确實美味，但是關于豬肉依然存在很多問題：

你知道為什麼豬肉有的蓋紅章，有的蓋藍章嗎？

豬身上到底哪些部位不能吃？

哪種豬肉最好不要購買？

今天小編就為大家一一解答。

一、豬身上哪些部位不能吃？

嚴格來說，豬身上共有三處部位的肉不可食用，其分别是：腎上腺、甲狀腺和淋巴結。

腎上腺，位于豬的腎髒前上方，即人們常說的“小腰子”。誤食腎上腺體的肉可能會引起急性中毒，臨床表現為頭暈、頭脹、惡心、心慌、心悸、全身無力胃疼并伴有腹瀉症狀。

甲狀腺，位于豬氣管喉頭的前下部，俗稱“栗子肉”。誤食含有甲狀腺的肉後，可能會出現心悸氣短、心律失常、頭痛耳鳴、煩躁不安、多汗惡心厭食、嘔吐、腹痛腹瀉等症狀。

豬的淋巴結呈灰白色或淡黃色的疙瘩狀，分布于豬的全身，俗稱花子肉。淋巴結通常是豬病變轉移最明顯的地方，含有大量病菌及其産生的毒素，誤食者易患傳染病。

二、為什麼豬肉有的蓋紅章，有的蓋藍章？

一般，衛生許可部門會在宰殺好的生豬上加蓋藍綠色印章，而有些地方也會使用不同顔色的印章，它們的區别僅僅是顔色不同而已，與豬肉好壞并無關聯。

蓋章是對豬肉的一種證明，蓋章出廠後的豬肉，是檢疫合格和品質檢驗合格的豬肉，但凡其中有一項不合格，都不允許出廠銷售。

這種印章是用食用色素做成，對身體不會産生危害。印章的藍色液體是食品藍檢驗标記專用液，它主要是由亮藍（着色劑）、甘油、酒精、蒸餾水以及維生素C等物質混合溶解制成的。合格的食品藍檢驗标記專用液符合食品衛生相關要求，吃下去并沒有什麼問題。

三、豬肺、豬腸等部位能不能吃？

1、豬肺

很多人覺得豬喜歡拱地，會吸入很多灰塵，所以豬肺不能吃。其實，類似于塵肺病這種因吸入灰塵而導緻的疾病目前隻是人身上發現，而且大都是一些需要跟大量粉塵接觸的特殊職業人群。豬往往不會生活在粉塵特别多的地方，它們雖然愛拱土，但并不會把土就這樣都吸進去。所以，豬肺并不會有很多灰塵，可以安心食用。

2、豬腦

豬腦口感嫩滑，是很多人的心頭所愛。不過，食品與營養信息交流中心科學技術部主任阮光鋒2019年在健康時報上的刊文表示，豬腦中的膽固醇含量比較高，每百克豬腦中的膽固醇含量高達2571毫克/100克，鮮鱿魚隻有230毫克左右/100克，所以，要享用豬腦，建議每月2~3次，每次一兩左右。

3、豬肝

很多人都害怕吃豬肝，認為豬肝中的重金屬殘留過多。

這确實是真的。豬肝是豬體内最大的解毒器和毒物中轉站，進入體内的有毒有害物質，如重金屬等都是在肝髒中經過代謝、轉化、解毒并排出體外。

當肝髒功能下降或有毒有害物質攝入較多時，肝髒中就會蓄積這些有害物質。我國多地對當地市售豬肝的調查發現，豬肝中的重金屬、獸藥殘留量通常都較高。

不過，重金屬含量“比較高”并不意味着一定超标。通常來說，正規購買的豬肝一般是可放心食用的。而且，豬肝中含有益健康的鐵、維生素等，适量食用對健康有利。

4、黑豬肉

國家高級中式烹調師樊榮輝2015年在健康時報刊文指出，由于黑山豬不飽和脂肪酸含量比普通豬肉高，偶爾嘗鮮即可，沒有必要盲目追捧。

黑山豬肉的瘦肉更多，但肌間脂肪較多，使其肉質烹調時細膩香美。和普通豬肉相比，黑山豬肉的營養價值沒有太大的差别，隻是口感不柴。

四、哪種豬肉最好不要買？

1、摸起來發黏的豬肉

豬肉變質後容易産生較多的微生物，微生物的繁殖生長容易導緻表皮出現發黏的情況。購買豬肉請選擇表皮濕潤或者微幹的，有油膩感且不黏手。另外，新鮮豬肉按壓起來應該富有彈性，按壓後會立即複原。

2、看起來沒有光澤的豬肉

肉體表面的光澤度在很大程度上代表着豬肉的新鮮程度，不新鮮的豬肉表面會呈現出暗紅色或者灰色；新鮮優質的豬肉會呈現出淡紅色（淡粉色）且有光澤度。

3、聞起來有異味的豬肉

購買豬肉适當聞味感覺，新鮮豬肉聞起來新鮮略帶油脂味道，不會發臭。

豬肉一般不适宜冷藏，冷藏後品質下降，質地和口感都發生改變。

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