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誰知道烤全羊的肉哪個部位好吃

知識 更新时间:2024-07-22 13:18:58

  1、羊頸肉,又名羊脖子,肌肉發達,肥瘦兼有,肉質幹實,夾有細筋,把羊的頸項切成兩厘米厚的一塊塊,拿去煲湯,骨髓菜容易吸出;

  2、肩肉由互相交叉的兩塊肉組成,纖維較細,口感滑嫩;

  3、上腦是肉質最細嫩的部位,上腦脂肪交雜均勻,有明顯大理石花紋;

  4、肋排肉,肋條即連着肋骨的肉,肥瘦互夾而無筋,外覆一層層薄膜,肥瘦結合,越肥越嫩,脂肪覆蓋率好,質地松軟,鮮嫩多汁,富含豐富的蛋白質和氨基酸;

  5、外脊肉位于脊骨外面,呈長條形,長如扁擔,俗稱扁擔肉,外面有一層皮帶筋,纖維呈斜形,肌肉細膩,肉質鮮嫩多汁,是分割羊肉的上乘部位,由于出肉率太少尤為珍貴;

  6、裡脊肉是緊靠脊骨後側的小長條肉,形似竹筍,纖維細長,肌肉纖維豐富細長,鮮嫩多汁肉質細膩,是全羊身上最鮮嫩的兩條瘦肉,羊裡脊肉蛋白質含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛。

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