新鮮竹筍去掉竹殼;切成段,用水洗幹淨;每段竹筍中間破開,切成均勻的薄片;把鹽撒在竹筍上面,用說把鹽和筍搓均勻,靜放2小時,等鹽把竹筍軟化。時間不能過長,因為竹筍沒了殼的保護會變老;竹筍軟化後,放進幹淨無水無油的壇子裡面,每放一層用水壓緊。全部放進去後,最上面撒鹽;把壇子的蓋子蓋上,在壇子邊沿注滿水,水要定期的更換,過20到30天酸竹筍就完成了。
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