醒發箱内要加一定量的水,兩個轉扭一個是溫控,一個是濕控。溫控調到30-38度。濕控按品種來決定:一般來說,酥皮品種調到35-45度,因為濕度太高容易混酥,普通品種調到50-70度就可以了,使用一段時間要注意加水就可以了。
雖然不同品牌的醒發箱在使用方法上稍有區别,但是大緻方法是一樣。食物經過發酵之後再食用不僅是營養價值增加了,更多的是食物的口感和品質有了質的飛躍,這也是美食愛好者最為關注的細節。
醒發的目的,是使面團重新産氣、膨松,以得到制成品所需的體積,并使饅頭和面包成品有較好的食用品質。必須使整形後的面團進行醒發,重新再産生氣體,使面團膨松,得到大小适當的體積。醒發對饅頭質量的影響因素主要為溫度、濕度和時間等。
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