1、冷藏,如冰箱,冰窯等。
2、幹儲,例如幹果,糧食一類。
3、腌儲,用鹽對蔬菜,肉類進行腌制後存儲。
4、煙熏,臘肉,臘腸。
5、高溫消毒,如回鍋肉就是對肉水煮後以延長存放時間。兩廣地區的扣肉則是用油将肉炸成焦黃,進行存儲。
6、密封,如四川的泡菜當然可能多種方法并用。例如臘肉就是鹽腌與煙熏并用。泡菜幹腌菜,則是鹽腌與密封并用。
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