火鍋牛油需要的食材有牛闆油、靈草、茴香香葉、丁香、三奈、排草、草果、香果、老扣、白扣、桂皮、八角、草果、姜片、洋蔥、大蔥、小蔥、芹菜、豆瓣醬、辣椒醬、花椒、大蒜、味精,制作方法及步驟如下:
1、将以上香料用清水泡十分鐘泡軟待用;
2、将牛闆油洗淨切成小塊,小火慢熬,熬至油面沒有泡沫後放入姜片、洋蔥,炸幹水分出香味後撈出,再放入大蔥、小蔥、芹菜、香葉炸幹水分出香味撈出,蒜炸至虎皮狀撈出備用;
3、倒入豆瓣醬炒至蜂窩狀,倒入辣椒醬炒5分鐘,加入溫水泡軟的花椒、香料、炸過的大蒜、味精,不斷地攪拌翻炒,将油分離出來即可。
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