豬頭需要放在清水中浸泡2-3小時。鍋中放入适量的水燒開後将豬頭放入預煮15分鐘後撈出,将豬頭從中間劈開,用刀刮淨表面污物,用清水沖刷幹淨。
用豬棒子骨1.5公斤加水10公斤,熬3小時最終得老湯7.5公斤。加入調味料及香料包燒開後,放入豬頭大火燒開後轉小火保持1.5小時。撈出拆骨後的豬頭肉,用刀分切成大小均勻的小塊再放入老湯中保持30分鐘,目的是入味。
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