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鹵肉不發黑的竅門

知識 更新时间:2024-07-26 10:18:41

  在做鹵肉的時候,炒糖是關鍵,多放點白糖小火熬至起白沫,然後倒入熱水,用這個水做鹵肉保證顔色有光澤,不掉色,其他步驟不變,鹵肉的醬油要選好一點的,而且在鹵的時候放些冰糖,不用擔心會太甜,因為炒糖的時候那些糖被高溫之後是沒有甜味的,而且會略苦。

  鹵肉又稱之為鹵菜,是将初步加工和焯水處理後的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類;川鹵在全國最普遍,多以紅鹵為主。

  鹵肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。鹵制調味品大多具有開胃健皮健裨,消食化滞等功效。

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