瑤柱就是扇貝肉,準确的說瑤柱是扇貝閉殼肉,閉殼肌亦稱肉柱,為系軟體動物瓣鰓類關閉左右2瓣貝殼的肌肉,前後備1對,分别稱為前閉殼肌和後閉殼肌。瑤柱俗稱幹貝、幹瑤柱、江珧柱、馬甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑤柱等,實際是多種貝類閉殼肌幹制品的總稱。撬開一個江瑤隻得指尖大小的幹貝,在古時是進貢皇室的珍品。
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