白砂糖可以做糖葫蘆,不過還是冰糖做出來的好吃,糖入口即化,白砂糖做出來的吃着太粘了。特别是熬制白砂糖的時候,火候非常重要,特别注意控制白砂糖和還原糖的比例,主要是添加檸檬酸不能太早了。
冰糖葫蘆用冰糖是最好的,因為正宗的冰糖葫蘆都是用冰糖做的,但因為白糖成本小,越來越多人會使用白糖熬制。冰糖熬制的糖葫蘆不發粘,就是不粘牙齒,而且吃起來爽口,白糖和紅糖正好相反,做出來的糖葫蘆很粘牙齒,雖然紅糖做的糖葫蘆顔色好看一點,但隻要把冰糖熬到好處,做出的糖葫蘆顔色也是很不錯的。
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