澱粉和面粉炸東西的區别:裹澱粉炸東西挂漿較薄,炸後外皮脆酥,顔色金黃有光澤,适合軟炸酥炸,但韌性不足;裹面粉炸東西外裹層豐滿較厚,顔色較深,有韌性但不夠酥脆。炸東西最好用面粉和澱粉混合改善。有時還加入泡打粉使其松脆,如脆皮糊、發泡糊等。還有的用發泡蛋清混合,使炸層更蓬松香脆。
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