茶葉的絨毛是茶樹新梢上的嫩芽和嫩葉背面的茸毛,在茶葉加工幹燥之後自然形成的,稱之為茶毫。茶毫主要生長在茶樹嫩芽葉的下表皮,内含豐富的茶氨酸,可以提高茶湯的鮮爽度。同時,茶毫根部有大量的腺細胞,含有大量的芳香物質,能提升茶葉香氣,是茶湯散發“毫香”的關鍵因素。
茶毫的多少與茶樹品種、季節和生态環境有關;顔色與制茶過程中所含物質的變化也有很大關系,因茶而異。比如,綠茶、白茶的制作過程中,因茶多酚未被或較少氧化,通常呈現白色;紅茶中茶多酚多被氧化成茶黃素、茶紅素等,茶毫被染色,從而呈現金黃色。一般而言,茶葉的嫩度越高,茶毫就越多。茶毫含有的氨基酸等物質,一定程度上有利于茶的風味和營養,對人體健康無害。
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