澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的面粉,成份為小麥。可用來制作各種點心,如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的面粉,用水漂洗過後,把面粉裡的粉筋與其他物質分離出來,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。
澄面粉的特點:
1、顔色潔白、面細滑,做出的面點半透明而脆、爽,蒸制品入口爽滑,炸制品脆;
2、此粉性軟、延伸性小、可塑性大,點心師們利用其特性,制成龍珠餃、鳳眼餃、百花餃等多種精美點心,款式多樣而新穎。
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