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自制酸奶總失敗是什麼原因

知識 更新时间:2024-12-25 13:11:34

  1、如完全沒凝固說明乳酸菌生長繁殖受到影響,導緻産酸量低,牛乳蛋白無法凝固。最可能的原因是菌種失活,無法繁殖。可更換菌種再少批量試嘗試;

  2、第二個可能的原因是乳源質量不佳,先排除是否過期或滅菌不徹底。如是奶粉沖泡的牛奶,需加熱到微沸并保持10分鐘以上;

  3、若乳源中含有較多的抗生素,也會導緻乳酸菌無法繁殖。可更換奶源後再試;

  4、可能在培養發酵過程中,溫度沒有達到40度。

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