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老北京豆汁什麼味

知識 更新时间:2025-02-02 21:05:17

  老北京豆汁味道豆汁味兒酸,略苦,有輕微酸臭味,而每個地方的豆汁也是不一樣的:

  1、鼓樓姚記炒肝店的豆汁聞上去不太臭,看上去也淡雅,喝着酸爽;

  2、護國寺小吃店的豆汁顔色更重,發黑,味道确實稍重一些;

  3、局氣的豆汁兒比較稠,氣味不夠芬芳,但是也挺酸爽;

  4、老磁器口豆汁兒店的豆汁其實味道一般;

  5、東直門豆汁兒店有兩個特點:一個是需要自備容器;第二個就是他家賣的是生豆汁兒,直接喝口味更重,一般還需要再煮一遍再喝。

  而豆汁的起源:劉心武先生在《鐘鼓樓》中寫過:豆汁并非豆漿。将綠豆用水浸發後,磨成原汁,使之發酵,分解出可供制作粉絲的澱粉後,再濾出“黑粉子”和“麻豆腐”,最後所剩的一種味道酸澀的濁液,便是豆汁。

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