處理方法是将蘆筍的皮去掉,或者将太老的部分直接切掉丢棄。蘆筍太硬是因為太老或者放的時間太久了,無論哪種蘆筍,選購時新鮮最要緊。選購蘆筍,以全株形狀正直、筍尖花苞緊密、不開芒,未長腋芽,沒有水傷腐臭味,表皮鮮亮不萎縮,細嫩粗大者為佳。
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