秘制雞翅的材料:雞翅、幹辣椒、花椒、生姜、醬油、蚝油、十三香、孜然粉、料酒。
秘制雞翅的做法:
将雞翅洗淨,幹椒切寬絲,生姜切片;鍋内放油,先下花椒,再放入姜片,幹辣椒迅速翻炒;放入雞翅,加入料酒、蚝油及醬油,翻炒後,注入高湯或者清水,以淹沒雞翅為準;蓋上鍋蓋用小火炆煮。給雞翅翻個面,再蓋上鍋蓋,繼續炆煮;當聽到鍋内有“吱吱”的聲音的時,要立即打開鍋蓋,因為這時湯汁已收攏;再放入神秘的香料——孜然粉,輕輕翻動,使之均勻沾于雞翅之上,便可關火完成。
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