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素魚怎麼做

知識 更新时间:2024-09-05 00:14:21

  主料:豆腐250克。

  輔料:油豆腐皮一張,雞蛋一隻。

  調料:姜、鹽、味精、小蔥、白砂糖、胡椒粉、澱粉、料酒、醬油、油、醋、魚露。

  做法:

  1、将豆腐搗成泥,加入雞蛋、澱粉,蔥末、精鹽,并根據個人口味加入姜末、味精、魚露,攪拌均勻成餡;

  2、将油豆腐皮用溫水焖濕,平鋪在盤子上,放入調拌好的豆腐餡,卷成魚形,用剪刀剪去多餘的豆腐皮;

  3、将魚坯上籠屜蒸熟,做成“素魚”;

  4、鍋洗淨置火上,加入油燒至五成熱,将“素魚”放入炸成金黃色撈出;

  5、油鍋繼續加熱,至九成熱時再将“素魚”炸一次撈出;

  6、原鍋留底油,放入蔥絲、姜絲,煸炒出香味後,噴入料酒,下醬油、清湯50毫升、味精、精鹽、胡椒粉、白糖燒沸,調好口味;

  7、再下入水澱粉勾芡,再澆在“魚”體上,然後撒入蔥絲即成。

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