釀酒發酵時間越長越好是有條件的。
1、密封條件好,适宜的溫濕度條件。因為空氣中存在醋酸菌,密封條件不當,酒與空氣接觸,在醋酸菌的作用下,酒精會發生化學變化而變成醋酸;
2、與酒的品種有關。啤酒、果酒發酵時間過長,容易酸敗成醋。燒酒則因其酒精濃度高,具有殺菌作用,适宜長期發酵;
3、與科學技術水平有關。現代科學技術的發展,可以縮短酒的發酵時間以及提高酒的濃香、甘醇、回味等當面。
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