武夷岩茶谷雨采摘,因為岩茶的性質與綠茶等其他茶種的性質略有不同,且采摘的嫩度對岩茶質量影響頗大,采摘過嫩,不能滿足焙制技術的要求,成茶香氣偏低,味較苦澀。
相反,采摘太老則味淡香粗,成茶正品率低。
所以武夷茶一般以一芽三葉摘為标準,講究采摘中開面,就是頂上的芽葉張開,相當于第二張葉子的二分之一,采中開面的茶,茶的内質最好,制出的茶味道最足,香醇濃厚,堪稱一年佳品。
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