蛋撻過程, 過程如下:
材料:面粉500克 白脫油125克、砂糖150克、雞蛋200克 水100克。
做法:
1、制油酥:将面粉500克與溶化白脫油拌勻,擦透成油酥;
2、制蛋漿:将砂糖加水,燒成糖漿,再加冷水攪勻,将蛋溘入糖漿内,攪成蛋漿;
3、制坯:将面粉、蛋,加水揉和至不粘手時,再将油酥包入,用擀面杖擀薄,再将其對折成四層,再擀薄。如此重複折叠三次,最後薄皮;
4、成型:把餅坯放入碟形模内,把蛋漿舀入;
5、烘烤:送入爐内烘焙約13分鐘即熟。
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