正宗重慶來鳳魚的做法-tft每日頭條

正宗重慶來鳳魚的做法

生活更新时间:2025-01-09 03:59:28

正宗重慶來鳳魚的做法（重慶江湖菜的鼻祖）1

辣子雞芋兒雞郵亭鲫魚太安魚...

重慶江湖菜的種類繁多

但在2016年8月

璧山區來鳳魚的傳統烹饪技藝

被列入重慶市第五批市級非物質文化遺産代表性項目

正宗重慶來鳳魚的做法（重慶江湖菜的鼻祖）2

來鳳魚傳統烹饪技藝

曆時304年、傳承了14代

内含20種刀技

16種烹技

有222種魚菜

其中常用50種

芋兒雞、郵亭鲫魚、太安魚等

這些後來流行的“江湖菜”

在烹制手法上

如今在重慶各地遍布了吃來鳳魚的館子

而璧山作為來鳳魚的發源地

競争更是慘烈

31歲的張春來

就在璧山區的解放碑——新生街

開了一家【鄉壩老城來鳳魚】

立足已有七年時間

這充分證明

這家來鳳魚的水準得到璧山群衆的認可

正宗重慶來鳳魚的做法（重慶江湖菜的鼻祖）3

張春來中學沒讀完

就跑到親戚的館子裡打雜

雖然廚師學校一天都沒去過

張春來就在館子裡偷師學藝

自己摸索竈火上的竅門

正宗重慶來鳳魚的做法（重慶江湖菜的鼻祖）4

人家都說來鳳魚講究師承有序

張春來這個野路子廚師

偷學的菜品一隻手都數得過來

但24歲時的他

就大起膽子

在璧山開了館子

專賣來鳳魚和璧山兔

正宗重慶來鳳魚的做法（重慶江湖菜的鼻祖）5

這個野路子廚師

做起菜來也不怎麼按規矩出牌

人家的幹海椒都是現炒

他卻像做火鍋一樣提前炒上一大鍋海椒

一用就是一兩天

他的理由是發酵以後味道更香

正宗重慶來鳳魚的做法（重慶江湖菜的鼻祖）6

人家說來鳳魚講究一個嫩

所以魚肉下鍋隻要三分半就要撈起來

而張老闆說

三分半鐘都長了

各人這裡隻要一分鐘

正宗重慶來鳳魚的做法（重慶江湖菜的鼻祖）7

都說亂拳打死老師傅

張老闆這種野路子

戰鬥力異常兇猛

在璧山的餐飲江湖

搞得是風生水起

正宗重慶來鳳魚的做法（重慶江湖菜的鼻祖）8

看到這裡趕快拿出你的筆和紙

麻辣香哥給你普及兩個關鍵知識點

1、無論吃哪家的來鳳魚

都要記住來鳳魚一定要有的四大特點

“麻、辣、燙、嫩”

2、“來鳳魚”的得名是成渝古驿道上的一個驿站——來鳳驿

它與龍泉驿、雙鳳驿、白市驿齊名

并稱成渝古道上的“四大名驿”

有這兩個知識點傍身

出門吃飯也可以像濤哥那樣有内涵了

正宗重慶來鳳魚的做法（重慶江湖菜的鼻祖）9

正宗重慶來鳳魚的做法（重慶江湖菜的鼻祖）10

鄉垻老城來鳳魚

地址：璧山區新生街11号（導航老城來鳳魚）

電話：15825971818

價格：魚每斤28元

小草妹兒吃魚的搶鮮視頻 ↓↓

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