1、徹底清洗鐵鍋,将鐵鍋放在水龍頭下,放入一些清潔精,用硬質的刷子或絲瓜瓤裡外都認真地刷洗幾遍,主要是清除掉雜質和一些機械油。
2、開鍋需要有明火,電磁爐是無法開鍋的,将燃氣竈的明火開大,先燒底部,灼燒大約3分鐘左右,家裡的燃氣竈一般燒不紅鍋,也沒必要和飯店一樣把鍋燒的通紅,四五百度就足以把雜質燒幹淨了。
3、把鍋轉一圈,每個位置都燒到,注意千萬别燙到手了。
4、重新放到水龍頭下沖洗,用幹淨的布把裡外都清洗幹淨。
5、鐵鍋重新放到火上燒幹,開小火,拿一塊肥肉,将鍋的每一個部分都擦上油脂,小火燒到冒煙。
6、将鍋再次放在水龍頭下沖洗,用軟布擦幹淨,這時候千萬别用鋼絲球之類的,以免前功盡棄。
7、将鍋中水燒幹,中火加熱,如果有鍋蓋的話,可以把新鍋蓋也蓋上順帶加熱一下,将鍋蓋上的異味也清除掉。
8、趁着熱鍋,最後再重新用豬肥肉擦拭鍋體,還是把每個地方都擦到,這一遍可以擦得多一些,像“肥皂“一樣不停地擦拭,使鍋的每個地方都均勻的沾滿油脂。這樣一口鐵鍋就基本就開鍋完畢了。
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