大鍋菜炒的功夫要好,菜翻得透。調料可以适當多一點,一般家常菜用什麼調料大鍋菜都可以放。
如:1、鹽(低鈉鹽):烹調時最重要的味料。其滲透力強,适合腌制食物,但需注意腌制時間與量。
2、糖:紅燒及鹵菜中加入少許糖,可增添菜肴風味及色澤。
3、味精:可增添食物之鮮味。尤其加入湯類共煮最适合。
4、辣椒:含有辣椒素,可增加胃液分泌,增進食欲,幫助消化,對某些細菌有明顯的抑制作用。
5、醬油:色澤紅褐色,有獨特醬香,滋味鮮美,有助于促進食欲。
除此之外,還可以添加一些藥材香料和化學合成香料,均可提升大鍋菜口感和風味。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!